Magret de canard en croûte

Ingrédients pour 6 personnes : 2 magrets de canard (700g), 300g cèpes en morceaux (je les ai pris surgelés), 70g de foie gras cru, 50g échalotes, 20g de persil, 2 pâtes feuilletées, 1 jaune d'oeuf

Préparation :

• Enlever la peau blanche des magrets (graisse) que vous faites fondre dans une casserole. (un peu de cette graisse sera utile pour la recette, vous pouvez garder le reste au frigo dans une verrine et l'utiliser pour faire sauter des pommes de terre ou autre...)

• Faites sauter dans une poêle très chaude les cèpes 5 petites minutes puis les réserver.

• Mettre un peu de graisse de canard dans la poêle et faire revenir les échalotes que vous aurez hachées. Ajouter les cèpes et faire cuire afin de bien dessécher l'ensemble. En fin de cuisson, ajouter le persil haché et assaisonner. Hacher cette préparation puis ajouter le foie gras coupé en dés. Réserver.

• Dans une poêle, remettre un peu de graisse de canard et faire dorer les magrets de chaque côté 2 minutes.

• Enrober chaque magret avec la préparation cèpes/échalotes/persil

• Découper la pâte feuilletée en 2 rectangles (un peu plus grands que les magrets), badigeonner les bords de jaune d'oeuf. Enrouler chaque magret dans la pâte et bien souder les côtés. Dorer (jaune d'oeuf + 1 cuil. à soupe d'eau)

• Cuire 25 minutes à 210°

Petits plus : vous pouvez servir avec une sauce. Comme la recette, à la base, vient de chez Thiriet (mais j'y ai ajouté mon grain de sel...) j'avais acheté de la sauce Périgueux. Pour couper le feuilleté sans obtenir de la bouillie, un couteau électrique est très utile.

Ce qui est sûr, c'est que tous les convives ce sont régalés !!!